घर में अगर अचानक से बहुत सारे मेहमान आ जाये तो आप केवल 15 मिनट में कटिंग, चॉपिंग से लेकर पकाने तक का सारा काम खत्म करके एक लाजवाब सब्जी बनानी है, तो यह Mushroom Matar बनाने का सबसे आसान तरीका है। न बारीक प्याज काटने का झंझट, न टमाटर पीसने की मेहनत—मोटे टुकड़ों में की गई रफ चॉपिंग और कुकर की सीटी में ही तैयार हो जाती है रेस्टोरेंट जैसी गाढ़ी, दरदरी और खुशबूदार ग्रेवी। जब तक मेहमान फ्रेश होकर बैठेंगे, तब तक आपकी गरमा-गरम, लजीज Mushroom Matar की सब्जी टेबल पर परोसने के लिए पूरी तरह तैयार होगी।
आवश्यक सामग्री
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मशरूम: 400 से 500 ग्राम
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प्याज: 4 (छिलके निकाले हुए)
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टमाटर: 2
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सीक्रेट इंग्रीडिएंट: धनिए की डंठल (जड़ के ऊपर वाला तना, अच्छे से साफ किया हुआ)
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मटर: 1.5 कप ताज़ा (फ्रेश मीठे मटर)
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अदरक: 2 इंच (घिसा हुआ)
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लहसुन: 1 पूरी लहसुन की कलियां
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साबुत मसाले: जीरा, इलायची और सूखी लाल मिर्च
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तेल: सरसों का तेल (थोड़ा ज्यादा मात्रा में)
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पिसे मसाले: हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक
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फ्लेवर एन्हांसर: 1 बड़ा चम्मच (सब्जी मसाला / किचन किंग मसाला / मीट मसाला / चिकन मसाला में से कोई भी एक)
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अंतिम तड़का व गार्निशिंग: गरम मसाला, 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी, ताज़ा हरा धनिया, अदरक के लच्छे और हरी मिर्च
कटिंग और चॉपिंग की तैयारी (Pre-preparation)
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मशरूम काटना: मशरूम का जो निचला ‘वुडी पार्ट’ (Woody Part) होता है, उसे काटकर हटा दें क्योंकि यह प्रेशर कुकर में भी ठीक से नहीं गलता। मशरूम के टुकड़ों को बड़ा-बड़ा ही रखना है—बहुत बड़े मशरूम को 4 भागों में और मीडियम साइज के मशरूम को 2 भागों में काटें।
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प्याज काटना: प्याज को छीलकर बस 4 बड़े टुकड़ों में काट लें (अगर आपको फाइन ग्रेवी पसंद हो तो 6 या 8 टुकड़ों में काटें, लेकिन दरदरी ग्रेवी के लिए 4 टुकड़े ही रखें)।
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टमाटर काटना: दोनों टमाटरों को सिर्फ 2-2 भागों में काट लें।
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धनिए की डंठल: धनिए के पत्ते के पीछे की डंठल को साफ करके रख लें, यह ग्रेवी को एक अलग ही स्वाद देती है।
पकाने की विधि (Step-by-Step Recipe)
1. तेल और खड़े मसालों का तड़का
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कुकर में सरसों का तेल डालें और उसे अच्छे से गर्म कर लें।
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तेल गर्म होते ही गैस बंद कर दें, ताकि मसाले जले नहीं।
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अब गर्म तेल में जीरा, इलायची और सूखी लाल मिर्च डालें।
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इसके तुरंत बाद 1 पूरी लहसुन की कलियां डालें, जो इस गर्म तेल में अच्छे से रोस्ट हो जाएंगी।
2. सब्जियां और बेसिक मसाले मिलाना
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अब इसमें 4 टुकड़ों में कटी प्याज डालकर गर्म तेल में हल्का सा पकने दें।
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इसके बाद 1.5 कप ताज़ा मटर, 2 इंच घिसा हुआ अदरक, धनिए की डंठल, कटे हुए मशरूम और टमाटर डालें।
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साथ ही हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च और नमक डालें।
3. फ्लेवर मसाला और भुनाई
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इसमें 1 बड़ा चम्मच कोई भी फ्लेवर एन्हांसर मसाला (जैसे सब्जी मसाला, किचन किंग मसाला, मीट मसाला या चिकन मसाला) डालें। चूंकि इसमें पहले से भुनाई (रोस्टिंग) नहीं हुई है, इसलिए यह मसाला पूरी सब्जी के स्वाद को बढ़ाएगा।
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कड़छी को लगातार चलाते हुए पानी को उड़ाते जाएं; जैसे-जैसे पानी रिड्यूस होगा और आप कड़छी चलाएंगे, प्याज-टमाटर अपने आप पिसकर ग्रेवी बन जाएंगे।
4. फिनिशिंग और दम देना
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जब पानी लगभग 50% से 60% तक रिड्यूस (कम) हो जाए, तब इसमें गरम मसाला और 1 बड़ा चम्मच कसूरी मेथी डालें।
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अब गैस बंद कर दें और कुकर को ढककर 5 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि सभी फ्लेवर आपस में मिल जाएं और तेल ऊपर आ जाए।
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5 मिनट बाद ढक्कन हटाएं और ऊपर से ताज़ा हरा धनिया, अदरक के लच्छे और हरी मिर्च डालकर सर्व करें।
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